2 / 1Un formaggio a pasta filata di latte vaccino, in Sardegna. Si faceva nelle case degli anziani, e stava per sparire.
Su Casizolu è il formaggio a peretta del Montiferru, fatto col latte del Bue Rosso, la razza bovina sardo-modicana.
È un'anomalia: in un'isola dove il formaggio è di pecora, questo è vaccino e a pasta filata.
La sua qualità si è tramandata dalle case degli anziani fino ai caseifici specializzati di oggi. A Santu Lussurgiu ce ne sono sei, quindici in tutta la provincia di Oristano.
La necessità di non farlo estinguere lo ha portato a diventare presidio Slow Food nel 2000. È anche prodotto agroalimentare tradizionale a marchio PAT.
Fresco si usa come ripieno dei ravioli o delle seadas. È ottimo dentro un pezzo di spianata calda, in un tagliere, o alla piastra con miele o confetture.